🌾 हेल्दी ट्विस्ट: गेहूँ के आटे से बने मुलायम पनीर मोमोज की रेसिपी

अगर आप स्वास्थ्य को लेकर जागरूक हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है! मैदा (Maida) को हटाकर गेहूँ के आटे (Whole Wheat Atta) का इस्तेमाल करने से मोमोज में फाइबर और पोषण की मात्रा बढ़ जाती है। गेहूँ के आटे के साथ मोमोज बनाने के लिए कुछ छोटी लेकिन महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना पड़ता है, ताकि वे सख्त न हो जाएं।

यहाँ गेहूँ के आटे से पनीर मोमोज बनाने की विधि दी गई है:

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🌟 रेसिपी विवरण (Recipe Overview)

विशेषता	विवरण
आवरण	गेहूँ का आटा (Whole Wheat Atta)
तैयारी का समय	25 मिनट
आराम का समय	45 मिनट (मैदे से अधिक)
कुल समय	लगभग 1.5 घंटा
कितने मोमोज	25-30 पीस
स्वास्थ्य कारक	उच्च फाइबर

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🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

1. मोमोज के आवरण के लिए (For the Whole Wheat Outer Layer)

• 2 कप गेहूँ का आटा (Whole Wheat Atta)

• ½ छोटा चम्मच नमक

• 1.5 छोटा चम्मच तेल या घी (आटा गूंथने के लिए)

• गरम पानी (आटा गूंथने के लिए)

2. स्टफिंग के लिए (For the Paneer Stuffing)

(पनीर की स्टफिंग पहले वाली रेसिपी की तरह ही रहेगी।)

• 1.5 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)

• ½ कप प्याज, बारीक कटा हुआ

• ½ कप हरे प्याज के पत्ते, बारीक कटे हुए

• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक

• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस

• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

• 1 बड़ा चम्मच तेल या बटर

• नमक (स्वादानुसार)

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📝 स्टेप-बाय-स्टेप गेहूँ के आटे के मोमोज बनाने की विधि (Instructions for Whole Wheat Momos)

चरण 1: गेहूँ का आटा गूंथना (The Whole Wheat Dough – The Key Difference)

1. आटा और नमक मिलाएं: एक बड़े बर्तन में गेहूँ का आटा और नमक लें।

2. तेल/घी मिलाएं: इसमें 1.5 छोटा चम्मच तेल या घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. हल्का नरम आटा गूंथें: मैदा की तुलना में गेहूँ का आटा ज़्यादा पानी सोखता है। इसलिए, आटा गूंथने के लिए गुनगुने पानी (Lukewarm Water) का इस्तेमाल करें। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम, बल्कि पूरी या रोटी के आटे से हल्का सा नरम रखें।

4. लम्बा आराम दें: आटे को गूंधने के बाद, ऊपर से थोड़ा सा तेल लगाकर गीले कपड़े से ढक दें और कम से कम 45 मिनट के लिए अलग रख दें। गेहूँ के आटे को फूलने और मुलायम होने के लिए मैदे से ज़्यादा समय चाहिए।

चरण 2: पनीर स्टफिंग तैयार करना (The Paneer Stuffing)

यह प्रक्रिया मैदे वाले मोमोज के समान है:

1. एक पैन में तेल/बटर गरम करें। लहसुन, अदरक, प्याज और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।

2. आंच बंद करें और इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, हरे प्याज, सोया सॉस, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। स्टफिंग को बहुत देर तक पकाने से बचें।

चरण 3: मोमोज को बेलना और भरना (Rolling and Shaping)

1. लोई बनाएं और बेलें: 45 मिनट बाद आटे को एक बार फिर से मसल लें। इसकी छोटी लोइयाँ तोड़कर सूखे गेहूँ के आटे की मदद से पतला बेल लें।

   💡 प्रो टिप: मैदे की तुलना में गेहूँ के आटे की लोई थोड़ी मोटी रह सकती है, लेकिन इसे जितना हो सके पतला बेलने की कोशिश करें ताकि मोमोज खाने में सख्त न लगें।

2. भरें और मोड़ें: बेली हुई पूरी के बीच में स्टफिंग रखें और किनारों को इकट्ठा करके अपनी पसंद के आकार में मोड़ लें।

चरण 4: भाप में पकाना (Steaming)

1. स्टीमर गरम करें: मोमोज स्टीमर को गरम करें और प्लेट्स को तेल से ग्रीस करें।

2. स्टीम करें: मोमोज को प्लेट्स पर रखें और तेज आंच पर 15-18 मिनट तक भाप में पकाएं। गेहूँ के आटे से बने मोमोज को पकने में मैदे वाले मोमोज से 2-3 मिनट ज़्यादा लग सकते हैं।

3. परोसें: गरमा गरम मोमोज को तीखी मोमोज चटनी के साथ परोसें।

📌 गेहूँ के आटे से मोमोज बनाने के खास टिप्स:

• गर्म पानी: आटा गूंथने के लिए गुनगुने पानी का इस्तेमाल करने से आटा मुलायम होता है।

• आराम का समय: 45 मिनट या 1 घंटे तक आराम देना ज़रूरी है ताकि आटा चिपचिपा न हो और बेलने में आसानी हो।

• रंग और पारदर्शिता: गेहूँ के आटे के मोमोज मैदे वाले मोमोज की तरह पारदर्शी नहीं होंगे, लेकिन उनका रंग गहरा और स्वाद पौष्टिक होगा।