🍄 मशरूम के व्यंजन: प्रोटीन से भरपूर 2 आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम (Mushroom), जिसे खुम्ब या कुकुरमुत्ता भी कहा जाता है, शाकाहारियों के लिए प्रकृति का एक अनमोल तोहफ़ा है। इसे ‘शाकाहारी मांस’ (Vegetarian Meat) भी कहा जाता है क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होता है और कैलोरी में बहुत कम होता है। मशरूम की अपनी एक अनूठी ‘उमामी’ (Umami) फ्लेवर होती है, जो इसे किसी भी व्यंजन में एक गहरा और संतोषजनक स्वाद देती है।

यहाँ मशरूम बनाने की दो लोकप्रिय और स्वादिष्ट विधियाँ दी गई हैं:

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🔥 भाग 1: मसालेदार स्टार्टर (Spicy Starter)

 

1. मशरूम टिक्का / तंदूरी मशरूम (Mushroom Tikka) रेसिपी

 

यह एक बेहतरीन पार्टी स्नैक या स्टार्टर है, जिसे ओवन या तवे पर आसानी से बनाया जा सकता है।

सामग्री (Ingredients)	मात्रा
बटन मशरूम (Button Mushrooms)	200 ग्राम (बड़े आकार के)
दही (गाढ़ा)	½ कप
बेसन (Besan)	1 बड़ा चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट	1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी	स्वादानुसार
गरम मसाला, अमचूर	½ छोटा चम्मच
नींबू का रस, सरसों का तेल	1-1 छोटा चम्मच
नमक	स्वादानुसार

विधि (संक्षेप में):

1. मशरूम तैयार करें: मशरूम को अच्छी तरह धोकर (टिप्स देखें) सूखने दें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

2. मैरिनेशन: एक कटोरे में दही, बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, सारे सूखे मसाले (लाल मिर्च, गरम मसाला, हल्दी, अमचूर), नमक, नींबू का रस और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

3. कोट करें: मशरूम को इस गाढ़े मैरिनेशन में डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

4. पकाएँ:

   • ओवन/एयर फ्रायर: मशरूम को सींक (Skewer) पर लगाकर या बेकिंग ट्रे पर रखकर 180°C पर 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक किनारे हल्के भूरे न हो जाएं।

   • तवा: तवे पर थोड़ा तेल गरम करें और मशरूम को पलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।

5. चाट मसाला और नींबू का रस डालकर हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

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🥘 भाग 2: क्लासिक ग्रेवी (Classic Gravy Dish)

 

2. मशरूम मटर करी (Mushroom Matar Curry) रेसिपी

 

यह उत्तर भारत की एक लोकप्रिय करी है जिसमें मटर और मशरूम को एक स्वादिष्ट टमाटर आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है।

सामग्री (Ingredients)	मात्रा
मशरूम और हरी मटर	1-1 कप
टमाटर प्यूरी	1.5 कप
प्याज, बारीक कटा	1 मध्यम
अदरक-लहसुन पेस्ट	1 छोटा चम्मच
काजू पेस्ट/क्रीम	2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर	1-1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी	1 छोटा चम्मच

विधि (संक्षेप में):

1. मशरूम भूनें: मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लें और पैन में बिना तेल के (या थोड़े से तेल में) तेज़ आंच पर 2-3 मिनट भूनें ताकि उनका पानी सूख जाए। अलग रख दें।

2. ग्रेवी: पैन में तेल गरम करें। जीरा और बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।

3. टमाटर प्यूरी, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।

4. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, मटर और थोड़ा पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं।

5. भुने हुए मशरूम और काजू पेस्ट/क्रीम डालें। आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकने दें।

6. कसूरी मेथी को क्रश करके डालें। गरमागरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।

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❓ मशरूम से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

 

क्र.	सवाल (Question)	जवाब (Answer)
1.	मशरूम को कैसे साफ़ करें?	मशरूम को कभी भी ज़्यादा पानी में न डुबोएं, क्योंकि वे बहुत पानी सोख लेते हैं। उन्हें एक नम कपड़े से धीरे से पोंछें या बहते पानी के नीचे जल्दी से धोकर तुरंत सुखा लें।
2.	क्या मशरूम स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं?	हाँ। वे कैलोरी में कम होते हैं, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं, और विटामिन बी और डी का अच्छा स्रोत होते हैं।
3.	बाज़ार में किस प्रकार के मशरूम आम हैं?	भारत में सबसे आम प्रकार हैं बटन मशरूम (Button Mushroom), ऑयस्टर मशरूम (Oyster) और कभी-कभी शिइताके (Shiitake)।
4.	मशरूम को खरीदते समय ताज़गी की पहचान कैसे करें?	मशरूम का रंग साफ और क्रीम जैसा होना चाहिए। उन पर कोई चिपचिपापन या कालापन नहीं होना चाहिए।
5.	मशरूम को स्टोर कैसे करें?	मशरूम को कभी भी प्लास्टिक बैग में सील न करें। उन्हें किसी कागज़ के बैग (Paper Bag) में रखकर फ्रिज के वेजिटेबल ड्रावर में रखें।
6.	क्या हम मशरूम को कच्चा खा सकते हैं?	बटन मशरूम को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश मशरूम को पकाकर खाना बेहतर होता है, खासकर जंगली किस्मों को।
7.	मशरूम पकाते समय पानी क्यों छोड़ते हैं?	मशरूम में 80-90% तक पानी होता है। जब आप उन्हें धीमी आंच पर पकाते हैं, तो यह पानी बाहर आ जाता है। इसे रोकने के लिए उन्हें तेज आंच पर पकाएं।
8.	मशरूम को बच्चों के आहार में कैसे शामिल करें?	आप बारीक कटे हुए मशरूम को बच्चों के ऑमलेट, पास्ता सॉस या पुलाव में मिलाकर उनका पोषण बढ़ा सकते हैं।
9.	क्या मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है?	हाँ, लेकिन उन्हें पहले हल्का सा भूनकर (पानी सुखाकर) ही फ्रीज करें। कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से वे चिपचिपे हो सकते हैं।
10.	मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों लगता है?	मशरूम की कड़वाहट ज़्यादातर खराब भंडारण (storage) या उनका प्राकृतिक कड़वा पानी पूरी तरह से न सूखने के कारण होती है। ताज़ा मशरूम कड़वा नहीं होता।