🍲 केरल वेजिटेबल स्टू (Ishtu) रेसिपी: आप्पम का परफेक्ट जोड़ीदार

केरल वेजिटेबल स्टू, जिसे मलयालम में ‘इष्टु’ (Ishtu) कहते हैं, दक्षिण भारत का एक क्लासिक व्यंजन है। यह अपने हल्के रंग, नारियल के दूध की मलाईदार बनावट और खड़े मसालों की मंद सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। यह स्टू तीखा नहीं होता, बल्कि यह मसालों की खुशबू और सब्ज़ियों की मिठास को संतुलित करता है। यह ख़ास तौर पर आप्पम या इडियप्पम के साथ परोसा जाता है।

यहाँ पारंपरिक तरीके से वेजिटेबल स्टू बनाने की आसान विधि दी गई है:

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🌟 रेसिपी विवरण (Recipe Overview)

 

विशेषता	विवरण
तैयारी का समय	15 मिनट
पकाने का समय	25 मिनट
कुल समय	40 मिनट
कितनी मात्रा	4-5 सर्विंग
व्यंजन	केरल (दक्षिण भारतीय)

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🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

 

1. सब्ज़ियां (Vegetables)

 

• 2 आलू (Potato), चौकोर कटे हुए

• 1 गाजर (Carrot), चौकोर कटी हुई

• ½ कप फ़्रेंच बीन्स (French Beans), कटी हुई

• ½ कप हरी मटर (Green Peas)

• 1/2 कप फूलगोभी (Cauliflower) (वैकल्पिक)

2. मुख्य सामग्री और मसाले (Main Ingredients & Spices)

 

• 1 कप पतला नारियल का दूध (Thin Coconut Milk)

• ½ कप गाढ़ा नारियल का दूध (Thick Coconut Milk)

• 2-3 हरी मिर्च (Green Chillies), लम्बाई में कटी हुई

• 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ

• 1 छोटा चम्मच तेल या नारियल का तेल (Coconut Oil)

• ½ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार

• 1/2 छोटा चम्मच चीनी (स्वाद को संतुलित करने के लिए)

3. खड़े मसाले और तड़का (Whole Spices & Tempering)

 

• 2 तेज पत्ता (Bay Leaf)

• 3-4 हरी इलायची (Green Cardamom)

• 3 लौंग (Cloves)

• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा (Cinnamon Stick)

• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने (Whole Black Peppercorns)

• 6-8 करी पत्ता (Curry Leaves)

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📝 स्टेप-बाय-स्टेप वेजिटेबल स्टू बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

 

चरण 1: सब्ज़ियां पकाना (Cooking the Vegetables)

 

1. सब्ज़ियां उबालें: एक गहरे बर्तन या प्रेशर कुकर में आलू, गाजर, बीन्स और मटर डालें।

2. पतला दूध: इसमें पतला नारियल का दूध (Thin Coconut Milk), कटी हुई हरी मिर्च, और कटा हुआ अदरक डालें।

3. पकाएँ: इसे धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्ज़ियां 90% तक नरम न हो जाएं। (यदि प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो 1 सीटी काफी है)। सब्ज़ियों को ज़्यादा न गलाएं, उनका आकार बना रहना चाहिए।

चरण 2: मसालों का तड़का लगाना (Tempering with Whole Spices)

 

1. तेल गरम करें: एक छोटे पैन में तेल (पारंपरिक स्वाद के लिए नारियल का तेल) गरम करें।

2. खड़े मसाले: तेल गरम होते ही तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी, और काली मिर्च के दाने डालें।

3. भूनें: मसालों को कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे अपनी सुगंध न छोड़ने लगें।

चरण 3: स्टू को अंतिम रूप देना (Finalizing the Stew)

 

1. मसाले मिलाएं: इस तैयार तड़के को (तेज पत्ता समेत) सीधे सब्ज़ियों वाले बर्तन में मिला दें। अच्छी तरह से मिलाएं।

2. गाढ़ा दूध और नमक: अब इसमें गाढ़ा नारियल का दूध (Thick Coconut Milk), नमक, और चीनी मिलाएं।

3. गरम करें, उबालें नहीं: आंच धीमी रखें और स्टू को केवल गरम होने दें। इसे उबालें नहीं, क्योंकि उबालने से गाढ़ा नारियल का दूध फट सकता है।

4. अंतिम तड़का (Optional but Recommended): एक और छोटे पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें थोड़े से और करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें। इस तड़के को तुरंत स्टू में ऊपर से डाल दें।

🍽️ परोसना (Serving)

 

आपका सुगंधित केरल वेजिटेबल स्टू तैयार है। इसे आप्पम (Appam), इडियप्पम (Idiyappam), या चपाती के साथ गरमागरम परोसें।