🍲 दाल मखनी रेसिपी: धीमी आँच पर पकी हुई, मलाईदार और शानदार

दाल मखनी (Dal Makhani) उत्तर भारत की सबसे प्रतिष्ठित और लोकप्रिय दालों में से एक है। इसका नाम मक्खन (Makhani यानी बटर) से आता है, जो इसकी मखमली बनावट और समृद्ध स्वाद का मुख्य रहस्य है। दाल मखनी का असली मज़ा धीमी आँच पर घंटों पकाने (सिमरिंग) से आता है, जिससे दाल गाढ़ी और मलाईदार हो जाती है।

यहाँ रेस्टोरेंट-स्टाइल दाल मखनी बनाने की विस्तृत और प्रामाणिक विधि दी गई है:

---

🌟 रेसिपी विवरण (Recipe Overview)

 

विशेषता	विवरण
तैयारी का समय	15 मिनट
भिगोने का समय	8 घंटे (या रात भर)
पकाने का समय	1.5 – 2 घंटे (प्रेशर कुकर में 45 मिनट)
कितनी मात्रा	4-5 सर्विंग
व्यंजन	पंजाबी, उत्तर भारतीय

---

🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

 

1. दाल और सब्ज़ियां (Dal and Vegetables)

 

• 1 कप साबुत काली उड़द दाल (Black Urad Dal)

• ¼ कप राजमा (Kidney Beans)

• 1.5 कप टमाटर प्यूरी (पिसे हुए टमाटर)

• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

• 1/2 कप बारीक कटा प्याज (वैकल्पिक, पारंपरिक विधि में प्याज का उपयोग नहीं होता)

• 2 कप पानी (पकाने के लिए)

2. मसाले (Spices)

 

• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)

• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 1.5 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

• नमक (स्वादानुसार)

3. फ़िनिशिंग और तड़का (Finishing and Tempering)

 

• 4 बड़े चम्मच मक्खन (Butter)

• 3 बड़े चम्मच ताज़ी क्रीम (Fresh Cream)

• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

• 1/2 छोटा चम्मच जीरा

• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक (गार्निश के लिए)

---

📝 स्टेप-बाय-स्टेप दाल मखनी बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

 

चरण 1: भिगोना और उबालना (Soaking and Boiling)

 

1. भिगोएँ: उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धो लें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।

2. प्रेशर कुक करें: भीगी हुई दाल और राजमा को छान लें। इसे प्रेशर कुकर में 2 कप ताज़े पानी और नमक के साथ डालें।

3. पकाएँ: ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर 2-3 सीटी आने के बाद, आंच धीमी कर दें और इसे 30 मिनट तक और पकाएँ ताकि दाल पूरी तरह से गल जाए और नरम हो जाए।

चरण 2: मसाला तैयार करना (Preparing the Masala)

 

1. पैन गरम करें: एक चौड़े और गहरे बर्तन (कड़ाही) में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।

2. तड़का: जीरा डालें। (यदि प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें)।

3. पेस्ट: अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।

4. टमाटर और मसाले: टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।

5. पकाना: मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से मक्खन अलग न होने लगे (लगभग 8-10 मिनट)।

चरण 3: धीमी आँच पर पकाना (The Slow Simmering / Dum)

 

1. दाल मिलाएं: उबली हुई दाल और राजमा (पानी सहित) को तैयार मसाले में मिलाएं। दाल को हल्के से मैश करें ताकि यह मलाईदार हो जाए।

2. धीमी आँच पर पकाएँ: दाल मखनी को लगभग 30-45 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकने दें। यह चरण दाल के स्वाद को गहरा करता है। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल चिपके नहीं।

3. गाढ़ापन: यदि दाल बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा सा गर्म पानी मिलाएं।

चरण 4: अंतिम रूप देना (The Finishing Touch)

 

1. मक्खन और क्रीम: आंच बंद करने से 5 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच मक्खन, गरम मसाला और कसूरी मेथी (हाथों से क्रश करके) डालें।

2. सर्व करें: दाल को एक सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच क्रीम और थोड़ा मक्खन डालें। बारीक कटे अदरक और हरे धनिये से सजाकर गरमागरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।

💨 स्मोकी फ्लेवर का सीक्रेट (Secret for Smoky Flavour – Dhungar)

 

• यदि आप अपनी दाल मखनी में auténtic ढाबा जैसा स्मोकी स्वाद चाहते हैं: दाल तैयार होने के बाद, उसके बीच में एक छोटी कटोरी रखें।

• एक कोयले के टुकड़े को गरम करके कटोरी में रखें, उस पर 1 छोटा चम्मच घी डालें और तुरंत दाल को ढक दें।

• 2 मिनट बाद ढक्कन हटा दें। दाल में शानदार धुएँ का स्वाद आ जाएगा।