🌾 बिहार का पावर-पैक नाश्ता: परफेक्ट सत्तू पराठा बनाने की विधि और सारे सीक्रेट्स

सत्तू पराठा, जिसे भुने हुए चने के आटे (सत्तू) से बनाया जाता है, बिहार, झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश का एक पारंपरिक और बेहद पौष्टिक व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होने के कारण इसे ‘देसी प्रोटीन पाउडर’ भी कहा जाता है। यह गर्मियों में ठंडक देता है और आपको लंबे समय तक ऊर्जावान बनाए रखता है।

यहाँ, हम आपको आटा गूंथने से लेकर, परफेक्ट चटपटा भरवां (स्टफिंग) बनाने और पराठा सेकने तक की पूरी विधि बताएंगे:

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🌟 रेसिपी विवरण (Recipe Overview)

 

विशेषता	विवरण
तैयारी का समय	15 मिनट
पकाने का समय	20 मिनट
कुल समय	35 मिनट
कितनी मात्रा	8-10 पराठे
व्यंजन	बिहारी, पूर्वी उत्तर भारतीय

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🛒 आवश्यक सामग्री (Ingredients)

 

1. पराठे के आटे के लिए (For the Paratha Dough)

 

• 2 कप गेहूँ का आटा (Atta)

• 1 छोटा चम्मच तेल या घी

• नमक (एक चुटकी)

• पानी (नरम आटा गूंथने के लिए)

2. सत्तू का भरवां (For the Sattu Stuffing)

 

• 1.5 कप सत्तू (भुने हुए चने का आटा)

• 1/2 कप प्याज (Onion), बहुत बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)

• 4-5 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (तीखापन स्वादानुसार)

• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया

• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन

• 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ

• 1 छोटा चम्मच अजवाइन (Carom Seeds)

• 1 छोटा चम्मच कलौंजी/मंगरैल (Nigella Seeds)

• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (या अमचूर)

• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (Mustard Oil) – यह सत्तू के भरवां के लिए आवश्यक है।

• 1 बड़ा चम्मच अचार का मसाला (Achar Masala) – किसी भी मिक्स वेज या आम के अचार का मसाला। यह असली स्वाद देता है।

• नमक (स्वादानुसार)

• पानी (मिश्रण को बांधने के लिए – आवश्यकतानुसार)

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📝 स्टेप-बाय-स्टेप सत्तू पराठा बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)

 

चरण 1: नरम आटा गूंथना (Kneading the Soft Dough)

 

1. गूंथें: गेहूँ का आटा, नमक और तेल/घी को मिलाकर पानी की मदद से एक नरम और लचीला आटा गूंथ लें।

2. आराम दें: आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें। (पराठे के लिए आटा नरम होना चाहिए ताकि स्टफिंग भरते समय वह फटे नहीं।)

चरण 2: परफेक्ट सत्तू भरवां तैयार करना (Preparing the Perfect Sattu Stuffing)

 

1. सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में सत्तू, बारीक कटी प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया, अजवाइन, कलौंजी और नमक लें।

2. स्वाद और नमी: अब इसमें नींबू का रस, सरसों का तेल और अचार का मसाला डालें। इन सभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं।

3. पानी का उपयोग: मिश्रण को बांधने (Binding) के लिए, बहुत थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़कें। आपको इसे गीला नहीं करना है, बस इतना नमी देना है कि यह लड्डू की तरह बंध सके।

4. चेक करें: मिश्रण को मुट्ठी में दबाकर देखें; यदि यह बंध जाता है, तो यह भरने के लिए तैयार है।

चरण 3: पराठे को भरना (Stuffing the Paratha)

 

1. लोई बनाएं: आटे की मध्यम आकार की लोइयाँ तोड़ लें।

2. कटोरी का आकार: लोई को उंगलियों की मदद से किनारे पतले करते हुए बीच में गड्ढा बनाकर एक छोटी कटोरी का आकार दें।

3. भरें: इस कटोरी में तैयार सत्तू का भरवां (लगभग 2-3 चम्मच) भरें।

4. बंद करें: किनारों को धीरे-धीरे एक साथ लाते हुए ऊपर बंद करें और अतिरिक्त आटा निकाल दें (या अंदर दबा दें)।

5. चपटा करें: भरी हुई लोई को दोनों हथेलियों के बीच दबाकर हल्का चपटा कर लें।

चरण 4: बेलना और सेंकना (Rolling and Cooking)

 

1. बेलें: थोड़ा सूखा आटा लगाकर, पराठे को हल्के हाथ से, गोल आकार में बेल लें। ध्यान रहे, सत्तू पराठा आमतौर पर आलू पराठे से थोड़ा मोटा बेला जाता है।

2. तवा गरम करें: तवा (Tawa) गरम करें और पराठे को धीमी से मध्यम आंच पर डालें।

3. सेकें: जब पराठे पर हल्के भूरे धब्बे आने लगें, तो उसे पलट दें और दोनों तरफ घी या तेल लगाकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक अच्छी तरह से सेंक लें।

🍽️ परोसना (Serving)

 

गरमागरम सत्तू पराठा को आलू-बैंगन की सब्ज़ी, हरी चटनी, या आम के अचार के साथ परोसें।

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❓ सत्तू पराठा से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्र.	सवाल (Question)	जवाब (Answer)
1.	मेरा पराठा बेलते समय फट क्यों जाता है?	इसके दो मुख्य कारण हैं: 1) आटा सख्त है। (आटे को हमेशा नरम गूंथें)। 2) स्टफिंग सूखी है, जिससे वह किनारों को काट देती है। स्टफिंग को पर्याप्त नमी दें।
2.	सत्तू में बाइंडिंग (Binding) के लिए क्या डालें?	सत्तू में बाइंडिंग के लिए सरसों का तेल, नींबू का रस और अचार का मसाला पर्याप्त है। ज़्यादा बाइंडिंग चाहिए तो 1-2 चम्मच बेसन मिला सकते हैं।
3.	क्या मैं सरसों के तेल की जगह दूसरा तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?	हाँ, आप किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल (कच्ची घानी) ही प्रामाणिक और ज़रूरी स्वाद देता है।
4.	सत्तू को नमी देने के लिए पानी कितना ज़रूरी है?	बहुत कम! पानी बस इतना हो कि मिश्रण हल्का नम हो जाए और मुट्ठी में बांधने पर बंध जाए। ज़्यादा पानी डालने से पराठा गीला हो जाएगा।
5.	सत्तू पराठा के लिए कौन सा आटा सबसे अच्छा है?	गेहूँ का आटा (Whole Wheat Atta) सबसे अच्छा है। इसे नरम गूंथना सुनिश्चित करें।
6.	सत्तू पराठे को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं?	इसमें अचार का मसाला (तेल और मसाले दोनों) ज़रूर डालें। यह खट्टापन और तीखापन बढ़ाता है।
7.	क्या मैं प्याज के बिना सत्तू पराठा बना सकता हूँ?	हाँ, प्याज बिल्कुल वैकल्पिक है। बिना प्याज के सत्तू पराठा भी उतना ही स्वादिष्ट बनता है।
8.	सत्तू पराठे के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?	सत्तू उच्च प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होता है। यह पाचन में सुधार करता है और शरीर को ठंडक देता है।
9.	क्या स्टफिंग को पहले से बनाकर रखा जा सकता है?	हाँ, बिना प्याज और लहसुन वाली स्टफिंग को आप एक हवाबंद डिब्बे में फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं।
10.	सत्तू पराठे को नरम कैसे रखें?	पराठे सेकने के बाद, उन्हें तुरंत एक मुलायम कपड़े में लपेट दें और डिब्बे में बंद करें। भाप (Steam) से पराठे नरम बने रहेंगे।